در این بخش به بررسی سه مقاله در زمینه پختن شیتاکه و افزایش خاصیت آن می پردازیم:

 

تأثیر دمای پختن بر خواص آنتی اکسیدانی ، محتوای β-glucan و ترکیبات فرار قارچ شیتاکه

دانلود مقاله shiitake cooking

هدف از این مطالعه تعیین تأثیر شرایط  سوخاری کردن بر ترکیبات فرار و خواص عملکردی قارچ شیاتکی بود. شش دمای مختلف برشته کردن بین 80 درجه سانتیگراد و 180 درجه سانتیگراد با افزایش 20 درجه سانتیگراد انتخاب شد و قارچ ها به مدت 60 دقیقه در یک اجاق معمولی تفت داده شدند. تفت دادن قارچ شیاتکه در دمای 140 درجه سانتیگراد بالاترین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی را شامل رادیکال 2،2′-azino-bis (3-etylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) و 2،2-diphenyl-1-picrylhidrazyl (DPPH) را نشان داد. فعالیت های مهار ، فنل کل و محتوای پلی فنول. بتا گلوکان از 34.85 to تا 41 49 49 ged متغیر بود ، و بیشترین میزان آن هنگام سرخ شدن قارچ ها در 120 درجه سانتیگراد و به دنبال آن 140 درجه سانتیگراد بود. تجزیه و تحلیل طعم ابزار توسط کروماتوگرافی گازی با استفاده از Purge و Trap انجام شد و شناسایی ترکیبات توسط کتابخانه NIST تولید شد. بیست و شش ترکیبات عطر و طعم فرار مشخص شد. غلظت پیرازین و فوران با افزایش دمای بو دادن افزایش می یابد. قارچ شیاتاکه در دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت 60 دقیقه تفت داده شده دارای متنوع ترین پروفیل های ترکیب عطر و طعم فرار است. این مطالعه نشان داد که چگونه دمای بو دادن می تواند مزایای آنتی اکسیدانی ، عملکردی (β-گلوکان) و طعم را تعدیل کند.

https://www.mdpi.com/2304-8158/10/1/54


تأثیر حرارت بر فعالیت های آنتی اکسیدانی و ترکیبات پلی فنولی قارچ شیتاکه Shitake (Lentinus edodes)

اثر حرارت بر تغییرات کل فعالیت آنتی اکسیدانی و ترکیبات پلی فنولی عصاره شیتاکه بررسی شد. Raw Shiitake با استفاده از اتوکلاو در دمای 100 و 121 درجه سانتیگراد به مدت 15 یا 30 دقیقه گرم شد. پس از عملیات حرارتی ، پلی فنولیک ها و فلاونوئیدهای آزاد و محدود در عصاره های قارچ مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. رادیکال های 2،2-آذینو-بیس (3-اتیل بنزوتیازولین-6-سولفونیک اسید) (ABTS) و فعالیت های مهار رادیکال 1،1-دی فنیل-2-پیکریلیدرازیل (DPPH) برای ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها اندازه گیری شد. با افزایش دما و زمان حرارت ، محتوای پلی فنلی و فعالیت های آنتی اکسیدانی موجود در عصاره ها افزایش می یابد. به عنوان مثال ، محتوای پلی فنولیک آزاد در عصاره گرم شده در 121 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه در مقایسه با عصاره نمونه خام 1.9 برابر افزایش یافت. فعالیت های مهار رادیکال ABTS و DPPH به ترتیب 2.0 برابر و 2.2 برابر در مقایسه با نمونه خام افزایش یافت. همبستگی خوبی بین محتوای پلی فنولیک کل و AEAC وجود داشت (001 / 0p <). نتایج نشان داد که عملیات حرارتی به طور قابل توجهی فعالیت های آنتی اکسیدانی کلی قارچ شیتاکه  را افزایش می دهد


فروش شیتاکه ، خرید قارچ شیتاکه، فروش قارچ شیتاکه،‌ خرید قارچ شیتاکه،‌ ارسال رایگان قارچ شیتاکه، شیتاکه از کجا بخرم، فروش قارچ شیتاکه تهران، محل فروش قارچ شیتاکه، محل فروش قارچ گانودرما، تاثیر شیتاکه روی زگیل، درمان قطعی زگیل تناسلی با شیتاکه،‌ قارچ شيتاكه و زگيل تناسلي،‌ خرید شیتاکه، فروش شیتاکه ، خرید قارچ شیتاکه، فروش قارچ شیتاکه،‌ شیتاکه،

شیتاکه دکتر مهدیزاده، خواص شیتاکه، خرید شیتاکه، خرید قارچ شیتاکه، فروش شیتاکه، خرید قارچ شیتاکه، فروش قارچ شیتاکه،‌ شیتاکه،درمان زگیل تناسلی با قارچ شیتاکه، خرید قارچ شیتاکه در تهران، قارچ شيتاكه و زگيل تناسلي، خرید قارچ ریشی، خرید ریشی،‌ فروش ریشی، خرید گنودرما، فروش گنودرما، پودر شیتاکه، پودر گنودرما فروش ویژه انواع قارچ های دارویی، شیتاکه، شیتاکه. فروش عصاره شیتاکه، پودر شیتاکه، اسلایس شیتاکه،شیتاکه تازه، خرید شیتاکه، خرید شیتاکه، فروش قارچ شیتاکه تهران، نمایندگی فروش قارچ شیتاکه تهران، قارچ شیتاکه را از کجا تهیه کنیم، قارچ شیتاکه ایران زمین، قیمت قارچ شیتاکه، قارچ شيتاكه و زگيل تناسلي، طریقه مصرف گانودرما برای زگیل تناسلی،‌شیتاکه دکتر مهدیزاده، عصاره شیتاکه، شیتاکه دکتر مهدیزاده، شیتاکی، شیتاکه، شیتاکی اصل، گیاه جاودانگی، انواع شیتاکه، فروش کپسول شیتاکه، خرید کپسول شیتاکه، خرید کپسول شیتاکه در تهران، پخش کپسول شیتاکه، خرید و فروش کپسول گنودرما، کپسول اصل شیتاکه، قرص شیتاکه، قرص گنودرما، قرص اصلی شیتاکه، خرید کپسول شیتاکه در ایران، داروخانه کپسول شیتاکه، قرص Shiitake، قارچ شيتاكه و زگيل تناسلي،‌کپسول شیتاکه پلانتا، قرص شیتاکه داروکده، قرص شیتاکه پاورفیت، قرص Shiitake،  قرص گانودرما داروکده،‌  کپسول shiitake،‌قارچ شیتاکه از کجا تهیه کنیم، خرید قارچ شیتاکه در شیراز، خرید قارچ شیتاکه در اصفهان، خرید قارچ شیتاکه در تبریز، خرید قارچ شیتاکه در مشهد، خرید قارچ شیتاکه در کرمان، خرید قارچ شیتاکه در یزد،‌ خرید قارچ شیتاکه در همدان،‌ خرید قارچ شیتاکه در کرج،‌ خرید قارچ شیتاکه در تهران،‌ خرید قارچ شیتاکه در رشت،‌ خرید قارچ شیتاکه در ساری،‌ خرید قارچ شیتاکه در گرگان،‌ خرید قارچ شیتاکه در شیراز،‌ خرید قارچ شیتاکه در یزد،‌ خرید قارچ شیتاکه در اهواز،‌فروش قارچ شیتاکه در شیراز، فروش قارچ شیتاکه در اصفهان، فروش قارچ شیتاکه در تبریز، فروش قارچ شیتاکه در مشهد، فروش قارچ شیتاکه در کرمان، فروش قارچ شیتاکه در یزد،‌ فروش قارچ شیتاکه در همدان،‌ فروش قارچ شیتاکه در کرج،‌ فروش قارچ شیتاکه در تهران،‌ فروش قارچ شیتاکه در رشت،‌ فروش قارچ شیتاکه در ساری،‌ فروش قارچ شیتاکه در گرگان،‌ فروش قارچ شیتاکه در شیراز،‌ فروش قارچ شیتاکه در یزد،‌ فروش قارچ شیتاکه در اهواز،‌

فروش قارچ شی تاکه در شیراز، فروش قارچ شی تاکه در اصفهان، فروش قارچ شی تاکه در تبریز، فروش قارچ شی تاکه در مشهد، فروش قارچ شی تاکه در کرمان، فروش قارچ شی تاکه در یزد،‌ فروش قارچ شی تاکه در همدان،‌ فروش قارچ شی تاکه در کرج،‌ فروش قارچ شی تاکه در تهران،‌ فروش قارچ شی تاکه در رشت،‌ فروش قارچ شی تاکه در ساری،‌ فروش قارچ شی تاکه در گرگان،‌ فروش قارچ شی تاکه در شیراز،‌ فروش قارچ شی تاکه در یزد،‌ فروش قارچ شی تاکه در اهواز،‌

خرید قارچ شی تاکه در شیراز، خرید قارچ شی تاکه در اصفهان، خرید قارچ شی تاکه در تبریز، خرید قارچ شی تاکه در مشهد، خرید قارچ شی تاکه در کرمان، خرید قارچ شی تاکه در یزد،‌ خرید قارچ شی تاکه در همدان،‌ خرید قارچ شی تاکه در کرج،‌ خرید قارچ شی تاکه در تهران،‌ خرید قارچ شی تاکه در رشت،‌ خرید قارچ شی تاکه در ساری،‌ خرید قارچ شی تاکه در گرگان،‌ خرید قارچ شی تاکه در شیراز،‌ خرید قارچ شی تاکه در یزد،‌ خرید قارچ شی تاکه در اهواز،‌

چگونه قارچ شیتاکه را مصرف کنیم؟، چگونه قارچ گانودرما را مصرف کنیم؟، چگونه قارچ شی تاکه را مصرف کنیم؟، چگونه قارچ شیتاکه را مصرف کنیم؟

عوارض مصرف قارچ شیتاکه، عوارض مصرف قارچ شی تاکه، عوارض مصرف قارچ شیتاک، عوارض مصرف قارچ گنودرما، مضرات مصرف قارچ شیتاکه، مضرات مصرف قارچ شی تاکه، مضرات مصرف قارچ شیتاک،مزایای مصرف قارچ شیتاکه، مزایای مصرف قارچ شی تاکه، مزایای مصرف قارچ شیتاک، خواص قارچ شیتاکه، خواص قارچ شی تاکه، خواص قارچ شیتاک،قیمت قارچ شیتاکه در شیراز، قیمت قارچ شیتاکه در اصفهان، قیمت قارچ شیتاکه در تبریز، قیمت قارچ شیتاکه در مشهد، قیمت قارچ شیتاکه در کرمان، قیمت قارچ شیتاکه در یزد،‌ قیمت قارچ شیتاکه در همدان،‌ قیمت قارچ شیتاکه در کرج،‌ قیمت قارچ شیتاکه در تهران،‌ قیمت قارچ شیتاکه در رشت،‌ قیمت قارچ شیتاکه در ساری،‌ قیمت قارچ شیتاکه در گرگان،‌ قیمت قارچ شیتاکه در شیراز،‌ قیمت قارچ شیتاکه در یزد،‌ قیمت قارچ شیتاکه در اهواز،‌نمایندگی فروش قارچ شیتاکه در شیراز، نمایندگی فروش قارچ شیتاکه در اصفهان، نمایندگی فروش قارچ شیتاکه در تبریز، نمایندگی فروش قارچ شیتاکه در مشهد، نمایندگی فروش قارچ شیتاکه در کرمان، نمایندگی فروش قارچ شیتاکه در یزد،‌ نمایندگی فروش قارچ شیتاکه در همدان،‌ نمایندگی فروش قارچ شیتاکه در کرج،‌ نمایندگی فروش قارچ شیتاکه در تهران،‌ نمایندگی فروش قارچ شیتاکه در رشت،‌ نمایندگی فروش قارچ شیتاکه در ساری،‌ نمایندگی فروش قارچ شیتاکه در گرگان،‌ نمایندگی فروش قارچ شیتاکه در شیراز،‌ نمایندگی فروش قارچ شیتاکه در یزد،‌ نمایندگی فروش قارچ شیتاکه در اهواز،‌ فروش قارچ شیتاکه در ایران، فروش قارچ شی تاکه در ایران،‌ قارچ شیتاکه تازه از کجا تهیه کنیم، قارچ شیتاکه اصل از کجا تهیه کنیم،‌ قارچ شی تاکه از کجا تهیه کنیم،‌ قارچ شی تاکی از کجا تهیه کنیم،‌ قارچ Shitake از کجا تهیه کنیم،‌ قارچ Shiitake از کجا تهیه کنیم، درمان زگیل تناسلی با شیتاکه،درمان یبوست با شیتاکه،